Ако, пред дваесет или триесет години, некој ги стави сите производи во две корпи, сортирајќи ги според принципот на најголема и најмала корисност, тогаш денес ќе треба да направите темелна ревизија на истите. Најчудната приказна се случи во ова време со маснотии - неодамнешниот главен непријател на човештвото не само што е целосно рехабилитиран, туку скоро и прогласен за свој спасител. Дали е тоа така, разбира нутриционистот Крис Море.
Неодамна, една пациентка ми призна дека таа и нејзиниот сопруг јадат скоро килограм сланина неделно - три парчиња за појадок, а потоа уште две со салата за ручек. Работам како нутриционист повеќе од дваесет години и се чини дека ништо не би ме изненадило, но тогаш сè уште не можев да одолеам и прашав: зошто? Пациентката рече дека нејзиниот сопруг гледал ТВ-емисија за диета со кето, и тие решиле да ја испробаат. Шест месеци на сланина - и сега сопругот изгуби девет килограми и, според неговата сопруга, речиси пука од енергија што го обзема.
Сè повеќе, слушам од луѓето за чудата што им ги прави кето диетата. Тие тврдат дека согорува маснотии во организмот, енергизира и ги освојува болестите и дека отсега не само што е можно, туку и потребно е да се јаде колку сланина сакате. Но, на целиот нивен ентузијазам му треба барем сериозен тест - дали е навистина добра кето диетата што не го ограничува внесувањето на животински масти?
Кетогената диета е диета со малку јаглени хидрати богата со маснотии и умерено протеинска. Првично се користеше во третманот на епилепсија кај деца со зголемување на нивото на кетонски тела во крвта.
Што е кетоза?
Да почнеме со името на диетата: од каде потекнува ова „кето"? Кога на телото очајно му недостасуваат јаглехидрати - на пример, поради дијабетес или продолжено гладување - мора да ги разградува сопствените масти поактивно од вообичаеното за да добие енергија. Се развива кетоза: метаболизмот е нарушен и во ткивата се акумулираат повеќе кетонски тела отколку што е потребно. Кетонските тела се производи на метаболизмот на мастите. Тие се произведени од црниот дроб кога паѓаат нивоата на инсулин во крвта.
„Црниот дроб прави кетонски тела цело време, но нивното ниво зависи од јаглехидратите и протеините што ги јадете - на телото му се потребни и двете", објаснува ffеф Волек, професор на Универзитетот во Охајо.
Распаѓањето на маснотиите во телото на здрава личност и формирањето на кетонски тела е нормален процес, се нарекува кетогенеза. За разлика од кетозата, кетогенезата не доведува до драматично слабеење. Кетозата е патологија која, покрај дијабетесот и продолжениот пост, може да биде предизвикана и од кето диета, бидејќи скоро ја исклучува храната со јаглени хидрати од исхраната. Лицето кое развило кетоза драматично губи тежина, како и поради некои други патологии.
Кетогената диета го принудува телото да користи маснотии како главен извор на енергија. Обично, оваа улога ја играат јаглехидратите, кои кога се земаат заедно со храна, се преработуваат во гликоза, што е исклучително важно за исхраната и функционирањето на мозокот. Меѓутоа, ако диетата содржи малку јаглени хидрати, црниот дроб ги претвора мастите во масни киселини и тела на кетон. Кетонските тела влегуваат во мозокот и се користат како извор на енергија наместо гликоза. Зголемување на нивото на кетонски тела во крвта (кетоза) доведува до намалување на фреквенцијата на епилептични напади.
Во кето диетата, главниот дел од дневната диета - од 60 до 80% - се масти, протеини - околу 15%, а само останатите 10% се јаглехидрати (ова е околу половина од мала пунџа). На прв поглед, изгледа како диета Аткинс, но диетата со кето вклучува потешко ограничување на јаглени хидрати, според Спенсер Надолски, автор на рецептот за губење на маснотии. Голем број теоретичари генерално уверуваат дека колку помалку јаглехидрати јадеме, толку повеќе маснотии согорува нашето тело, и поради оваа причина, метаболизмот се подобрува, имунитетот се зголемува - и воопшто, разни чуда почнуваат да се случуваат со нашите тела.
Сепак, во обичниот живот, ние добиваме околу половина од калориите, а не една десетина од нив од јаглехидрати. Значи, во суштина, прашањето е: дали вашето тело може да биде во кетоза доволно долго за да ја постигне ветената нирвана без сериозни здравствени последици? Дали буквално ќе започнете да се откачувате со маснотии?
Дали кето диетата е соодветна за вас?
Можеби звучи чудно, но најдобрата диета за вас е онаа што сте навикнале да ја следите. За Волек, која е на кето дваесет години, таа е добра, но дали е соодветна за тебе? За жал, нема истражување за тоа што се случува во организмот на лице кое подолго време држи кето диета. За време на студијата за слабеење од А до Ш, научниците ја проучувале диетата Аткинс, Зона, УЧИ и некои други диети, но во студијата, женските субјекти конзумирале 25 до 35% јаглени хидрати - ова не е ни приближно 10% што советува ограничете се на диета со кето.
Единственото нешто што е познато со сигурност: на диета со кето навистина ќе изгубите тежина. Во Италија, во 2015 година, тие ги проучувале перформансите на луѓето што седеле на неа, а во просек над три месеци изгубиле околу 10-12 килограми. Една година порано во Шпанија се покажа дека за една година на овој начин може да изгубите околу 20 килограми. Точно, во текот на следната година, испитаниците честопати се враќаа на тежината што ја имаа пред експериментот, веднаш штом излегоа од крутата диета.
Што ќе јадете ако одлучите да го пробате? Прво и второ, таа сланина. Од останатите производи, не ви одговара многу. Скробниот зеленчук - компири, тиква, пченка - е строго забранет, како и повеќето овошја. Млекото, гравот, оризот и тестенините исто така ќе мора да се заборават.
Кето диетата е тешко да се следи и може да биде опасна за некои. „Екстремните диети, особено диетата кето, се строго контраиндицирани кај луѓе со невродегенеративни заболувања како што е епилепсија", вели д-р Алан Арагон.
Кетогената диета се смета за оптимална во општеството за губење на тежината. Сепак, според научните докази, ефектот на слабеење наскоро по преминот кон кетогена диета е предизвикан од намалување на количината на вода во организмот, а количината на телесни маснотии е единствено под влијание на енергетскиот биланс. За губење на тежината, енергијата снабдена со храна треба да биде помала од потрошената во физичка активност. Една од придобивките на кетогената диета, како и другите диети со малку јаглени хидрати, е дека кетозата што се јавува со диети со малку хидрати придонесува за губење на тежината во дебелината. Разликата во внесените калории може да биде до илјада килокалории на ден во споредба со диетите со малку маснотии. Ефектот на кетогените диети е многу зависен од содржината на протеини во исхраната.
Може ли да земам лекови што предизвикуваат зголемување на телата на кетоните? Во никој случај. Не слушајте ги оние „консултанти" кои ќе ве уверат дека дури и без никаква диета, можете да предизвикате кетоза со помош на специјални лекови.
Значи, дали кето диетата е соодветна за вас или не? Ако сте екстремен спортист кој е подготвен да експериментира со вашето тело, ако сакате да ризикувате и важни ви се брзи резултати, тогаш пробајте! Ако едноставно сакате да изгубите неколку килограми и во минатото веќе сте наишле на „јо-јо ефект" (кога, по строга диета, некое лице ќе се распадне и ќе се здебели повеќе отколку што успеало да изгуби), тогаш можеби треба да не ризикувајте. Меѓутоа, ако мудро му пристапите на кето диетата, може да научите три лекции од неа, што дефинитивно ќе ви се најде.
- Намалете го внесот на „празни" јаглехидрати. Анализирајте каква храна добивате најмногу од дневниот внес на јаглени хидрати: ако доаѓа од овошје богато со растителни влакна и антиоксиданси, тогаш тоа е во ред, но ако изворите на јаглехидрати ви се слатки, сода и која било храна направена со бело брашно, знаете Што да правам: Слободно испратете ги до ѓубрето.
- Не избегнувајте маснотии. Страста за храна со малку маснотии што започна во 90-тите, може безбедно да се остави во минатото. Ништо добро во тоа. Честопати, за да се компензира недостатокот на маснотии, производителите ја зголемуваат количината на шеќер во ваквите производи. Јадете масна риба како лосос, скуша или сардини најмалку двапати неделно. И што и да готвите, не штедете на зеленчук, особено добро - маслиново - масло.
- Јадете многу зелена боја. Целиот лиснат зеленчук и зеленчук оди добро со масна и протеинска храна - fansубителите на диетата со кето јадат многу од нив. И вие го правите истото. Јадете кеale, спанаќ, бок чој, рукола и други видови салати без ограничувања.
Што се случи со моите пациенти со сланина? Нивните експерименти со исхраната продолжиле точно до моментот кога се родило нивното дете. Се разбира, тие веднаш заборавија на диетата (нема време да размислуваат за тоа, како што објасни младата мајка). Затоа запомнете: порано или подоцна ќе се уморите од редовно полнење сланина во себе и ќе се вратите во нормална, позната храна.
Рецепти
Салата од лосос и аспарагус
Состојки:
- 150 гр филе лосос;
- 80 гр зелен аспарагус;
- 1/2 глави зелена салата од санта мраз;
- 2 јајца;
- 4 филети од аншоа;
- 5 цреши домати;
- 5 големи каперси (или 6-8 мали) - земете каперси во сол, а не во саламура, тие мора да се мијат пред употреба;
- 1/2 црвен кромид со средна големина;
- 6-8 чл. лмаслиново масло;
- 1 лажичеdijon сенф;
- сок од половина лимон.
Како да се готви:
- Ако некогаш сте готвеле никоза, можете да се справите и со оваа салата. Практично го повторува главното јадење во Ница, наместо лосион се зема само масен лосос, а наместо зелен грав се користи аспарагус (сепак, можете да користите и грав).
- Лососот најдобро се готви не во топла тава или во топла рерна, туку на пареа или во бавен шпорет: 20-30 минути на температура од 80-85 степени, не повисока (инаку протеинот ќе се навива, а рибата ќе се излезе тешка). Но, можете да пржете и во тава (едноставно не претерувајте! ) - рибите треба да бидат нежни и да задржат одредена транспарентност внатре.
- Гответе аспарагус. Треба да биде остра, затоа немојте да ја преварите! Времето за готвење зависи од нејзината големина, затоа не препорачуваме да ја напуштите шпоретот - аспарагусот брзо се готви.
- Ставете ја расклопената санта мраз на чинија (салатата треба да се измие, исуши и искине на парчиња со средна големина), аспарагус, лосос расклопен на големи парчиња, половини цреша домати, аншоа, каперси, кромид исецкан на прстени и тврдо варен јајца (идеално, жолчката не треба да остане течна, туку мека). Врв на полињата со сос од маслиново масло со сенф од Дижон и сок од лимон. Не треба да го посолувате садот - аншоа и каперси веќе се доволно солени.
Кетогената диета ја користат спортисти вклучени во спортови кои бараат издржливост, како што се ултрамаратон, триатлон, возење велосипед, итн. Телото на спортистите што се придржуваат до оваа диета ги користи мастите поефикасно како извор на енергија и со тоа помага да се зачуваат резервите на гликоген за време на продолжен напор.
Салата од сланина и зелена салата
Состојки:
- 2 глави зелена салата со големина на дланка
- 100 гр сланина;
- 8 гранчиња нане;
- 1 жолчка од јајце;
- 6 лажици. лмаслиново масло и малку повеќе за пржење;
- 1 лажичегрануларен сенф;
- 1 лажица масло. лшери оцет.
Како да се готви:
- За оваа салата, ќе мора да направите малку посложен сос: ставете лисја од нане и сенф во висока чаша, додадете жолчка од јајце, истурете оцет од шери. Изматете со мешалка додека додавате маслиново масло во тенок проток.
- Исечете ја зелената салата на половина по должина и брзо пржете на силен оган. Треба малку да се карамелизира, односно да се здобие со златно-кафеава боја, останувајќи свеж и крцкав одвнатре. Сланината пржете ја на силен оган без масло или во рерна додека не стане крцкава. Ставете зелена салата, сланина и сос на чинија. Украсете со лисја од нане.